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かぼちゃときのこのグラタン

かぼちゃときのこのグラタン_d0018360_1355599.jpg

材料 (4人分)
・かぼちゃ・・・・・・200g (一口大に切蒸しておく)
・シメジ・・・・・・・・40g (食べやすい大きさに切る)
・エリンギ・・・・・・40g (食べやすい大きさに切る)
・玉ねぎ・・・・・・・半分 (千切り)
・ベーコン・・・・・・3~4枚 (0.5センチ幅に切る)
ホワイトソース 分量
・小麦粉・・・・・・・・大さじ 1
・牛乳・・・・・・・・・・200㏄
・バター・・・・・・・大さじ 1
・塩・コショウ・・・・・お好みで
・コンソメ
・ミックスチーズ
・パン粉
・パセリ

Let‘s Cooking!
準備
鍋にホワイトソースを作っておく。
かぼちゃを蒸しておく(電子レンジで10分でもいいですよ)
①フライパンを熱し 油を入れベーコン ・玉ねぎ・を炒める。
②シメジ・エリンギを入れてホワイトソースで煮こむ
③味を調え、火を止める
④グラタン皿にかぼちゃを並べ、煮こんだ③を流しいれ、ミックスチーズ・パン粉・パセリをのせ 200度のオーブンで 13-15分焼く。
# by atami_fujihoikuen | 2010-11-01 13:55

鮭のみそマヨネーズ焼き

みその香ばしい香とマヨネーズの酸味がイ~ンですよ!
鮭のみそマヨネーズ焼き_d0018360_1554249.jpg

鮭のみそマヨネーズ焼き
材料:(1人分) 
・生鮭・・・・・・・50g
・酒・・・・・・・・少々
・塩・・・・・・・・少々
・玉ねぎ・・・・・・10g
・マヨネーズ・・・・小さじ1
・みそ・・・・・・・小さじ1/3
・パセリ・・・・・・少々

Let’s Cooking!
① 生鮭は塩を振り、鮭を振るっておく。
② マヨネーズにみそを混ぜ合わせておく。
③ ②と玉ねぎ、パセリを合わせておく
④ オーブンを180℃ 10分に温めておく
⑤ 鉄板にクッキングシートを敷き、鮭を並べ、③をのせ 
 10分たったら200℃に温度を上げ、3分焼く。
# by atami_fujihoikuen | 2010-08-25 15:09

ハロウィーンなのでスウィーツも「気味悪系」でも、味はサイコー

ハロウィーンなのでスウィーツも「気味悪系」でも、味はサイコー_d0018360_11283655.jpg
ハロウィーンのための「気味悪いスイーツ」材料
<フランボワーズはちみつムース材料>
◦卵黄 2個分
◦はちみつ 30g
◦ラズベリーピュレ 80g (冷たくしておく)
◦ラズベリーリキュール(なかったらキルシュ) 5g
◦生クリーム 200g
◦粉ゼラチン 6g (大さじ 2の水で溶いてふやかしておく)
<いちごヨーグルトムース材料>
◦牛乳 115g
◦バニラ棒 3分の1本 (なかったら、バニラオイル 小さじ1)
◦はちみつ 35g
◦プレーンヨーグルト 70g
◦いちご 70g (ヘタを取って切ったもの)
◦生クリーム 135g
◦キルシュ 7g
◦粉ゼラチン 7g(水 大さじ3で溶かしてふやかしておく)
<組み立て用>
◦焼いた生地(スポンジ、ダコワーズ、ジョコンドなど)適宜
◦シロップ (グラニュー糖 30gと水100gを沸騰させてシロップを作る。
これにキルシュ 大さじ 2分の1を入れて混ぜて粗熱を取って使う)<フランボワーズ・ジュレ用材料>
◦ラズベリーのピュレ 80g
◦粉ゼラチン 2g (大さじ 1の水で溶いてふやかしておく)
◦ラズベリーリキュール 小さじ 2分の1 (入れなくてもよい)
。指の形をした グミ (入手が可能ならデコレートしてみてください)
 作り方
●フランボワーズはちみつムースを作る
①湯せんの準備をする。ボウルに卵黄とはちみつを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてから、
湯せんにかけて絶え間なくかき混ぜる。決して卵黄を沸騰させないこと。
心配だったら、湯せんから外したりかけたりして、卵黄とはちみつの温度が82℃を超えないようにする。不慣れなら、温度計を使って調べるとよい。(加熱することによって卵の殺菌になる)こうしているうちに卵黄がリボン状になったらOK。
これが、60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
ラズベリーピュレとリキュールを混ぜて、冷蔵庫でとろみがつくまで固める
②生クリームをとろりとなるまで泡立てる 次にゴムべらに替えてふんわりと切るように混ぜ合わせる。こうするとムースの口当たりがよくなる。型(正方形か長方形)にラップを敷いて、その上にこのムースを流し入れて表面を均一にならし、これを冷凍庫で固める。
●いちごヨーグルトムースを作る
①鍋に牛乳とバニラをしごいて縦半分に切って取りだしたバニラビーンズと一緒に火にかける。
はちみつも加えて、十分に温める(60℃以上)。火からおろして、ボウルに濾しながら入れる。
60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
これにヨーグルトとキルシュを入れて、混ぜる。いちごも混ぜて、冷蔵庫で冷やしてとろみをつける。
②生クリームを泡立てて、同じぐらいにとろみをつけて、2回に分けて生クリームを混ぜ合わせる。
③ラズベリームースと同じようにする。
●組み立てる
①容器の底の大きさに合わせて切ったスポンジにシロップをハケでぬる。
これに、いちごヨーグルトムースを入れる。隙間が出来ないように小さなスプーンなどで、押し込む。
②冷凍してあったフランボワーズはちみつムースを取り出して、カップよりも小さめの丸型(四角でもOKです)で、ムースをくり抜く。
③これをいちごヨーグルトムースの上に乗せて、さらに上に隙間が出来ないようにさらにいちごヨーグルトムースを上まで入れる。
④このまま冷蔵庫で完全に冷やし固める。
●フランボワーズ・ジュレを作る
①電子レンジで、ラズベリーピュレを温める。20秒ぐらいで確かめる。60℃ぐらいがベスト。これにふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜてから、リキュールを入れて冷蔵庫で冷えるまで待つ。
これを最後にカップに流して、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
●飾りかた
 通常なら、イチゴなどのベリー類をしてトッピングをしますが、ハロウィーンは、気味悪く指の形のグミを差し込んで、完成です。気持ち悪い ~! でも味は最高なスイーツです。
# by atami_fujihoikuen | 2009-12-12 11:48

和風ミートローフ

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和風ミートローフ 材料4人分
・豚挽き肉・・・・・・・・・・・200~250g
・干ししいたけ・・・・・・・・・1枚
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・中1個
・人参・・・・・・・・・・・・・・・小本
・バター・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・適量(パン粉を浸す程度)
・パン粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・赤味噌(八丁味噌)・・・小さじ2
・小麦粉(表面に散布する程度)
<たれの材料>
砂糖・・・・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・大さじ1
赤味噌・・・・・大さじ1

  Let's Cooking!
 ①みじん切りにした野菜(干ししいたけ・玉ねぎ・人参)をバターで炒め、冷ましておく。
 ②豚挽き肉に炒めた野菜と牛乳に浸したパン粉・卵・酒・みりんを加え、よく混ぜ合わせる。
 ③たれの調味料(砂糖・みりん・赤味噌)を合わせておく。
 ④②の棒状に形成して、鉄板に乗せる。
 ⑤茶こしを使って、形成した肉の上から小麦粉をふりかける。
 ⑥180度のオーブンで20分程度焼き、③の調味料を塗り、更に10分焼く。
   竹串を刺して肉汁が透き通ったら出来上がり。

* こんなアイデア、豆板醤をほんの少したれに入れることで、ぴりから好みのお父さんに。 ゴマやナッツ類を砕いて、具財に入れたりいろいろ楽しめます。
# by atami_fujihoikuen | 2009-07-08 17:30

爽やかレモン和え

爽やかレモン和え_d0018360_9393479.jpg

レモン和え(4人分)

・キャベツ・・・・・・4~5枚(千切り)
・イカ・・・・・・・・50g(短冊型に切る)
・きゅうり・・・・・・小さめ1本 (千切り)
・油揚げ・・・・・・・1枚
<いり卵用>
・卵・・・・・・・・・1個
・油・・・適量
<調味たれの分量>
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・油・・・・・・・・・大さじ1 1/2
・しょう油・・・・・・大さじ1 1/2
・塩・・・・・・・・・少々
・レモン果汁・・・・・大さじ1
  Let’s Cooking!
下準備として、野菜・イカは、茹でて冷ます。油揚げは湯通しし冷ます。卵はいり卵を作っておく。
①調味たれの分量を和えて、レモン汁を後から入れる。
② ①の中に、野菜・イカ・油揚げを和えて、最後にいり卵を和え仕上げる。
# by atami_fujihoikuen | 2009-06-05 09:42


富士保育園の先生がおいしくて手軽な献立を紹介します


by atami_fujihoikuen

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