ハロウィーンなのでスウィーツも「気味悪系」でも、味はサイコー

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ハロウィーンのための「気味悪いスイーツ」材料
<フランボワーズはちみつムース材料>
◦卵黄 2個分
◦はちみつ 30g
◦ラズベリーピュレ 80g (冷たくしておく)
◦ラズベリーリキュール(なかったらキルシュ) 5g
◦生クリーム 200g
◦粉ゼラチン 6g (大さじ 2の水で溶いてふやかしておく)
<いちごヨーグルトムース材料>
◦牛乳 115g
◦バニラ棒 3分の1本 (なかったら、バニラオイル 小さじ1)
◦はちみつ 35g
◦プレーンヨーグルト 70g
◦いちご 70g (ヘタを取って切ったもの)
◦生クリーム 135g
◦キルシュ 7g
◦粉ゼラチン 7g(水 大さじ3で溶かしてふやかしておく)
<組み立て用>
◦焼いた生地(スポンジ、ダコワーズ、ジョコンドなど)適宜
◦シロップ (グラニュー糖 30gと水100gを沸騰させてシロップを作る。
これにキルシュ 大さじ 2分の1を入れて混ぜて粗熱を取って使う)<フランボワーズ・ジュレ用材料>
◦ラズベリーのピュレ 80g
◦粉ゼラチン 2g (大さじ 1の水で溶いてふやかしておく)
◦ラズベリーリキュール 小さじ 2分の1 (入れなくてもよい)
。指の形をした グミ (入手が可能ならデコレートしてみてください)
 作り方
●フランボワーズはちみつムースを作る
①湯せんの準備をする。ボウルに卵黄とはちみつを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてから、
湯せんにかけて絶え間なくかき混ぜる。決して卵黄を沸騰させないこと。
心配だったら、湯せんから外したりかけたりして、卵黄とはちみつの温度が82℃を超えないようにする。不慣れなら、温度計を使って調べるとよい。(加熱することによって卵の殺菌になる)こうしているうちに卵黄がリボン状になったらOK。
これが、60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
ラズベリーピュレとリキュールを混ぜて、冷蔵庫でとろみがつくまで固める
②生クリームをとろりとなるまで泡立てる 次にゴムべらに替えてふんわりと切るように混ぜ合わせる。こうするとムースの口当たりがよくなる。型(正方形か長方形)にラップを敷いて、その上にこのムースを流し入れて表面を均一にならし、これを冷凍庫で固める。
●いちごヨーグルトムースを作る
①鍋に牛乳とバニラをしごいて縦半分に切って取りだしたバニラビーンズと一緒に火にかける。
はちみつも加えて、十分に温める(60℃以上)。火からおろして、ボウルに濾しながら入れる。
60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
これにヨーグルトとキルシュを入れて、混ぜる。いちごも混ぜて、冷蔵庫で冷やしてとろみをつける。
②生クリームを泡立てて、同じぐらいにとろみをつけて、2回に分けて生クリームを混ぜ合わせる。
③ラズベリームースと同じようにする。
●組み立てる
①容器の底の大きさに合わせて切ったスポンジにシロップをハケでぬる。
これに、いちごヨーグルトムースを入れる。隙間が出来ないように小さなスプーンなどで、押し込む。
②冷凍してあったフランボワーズはちみつムースを取り出して、カップよりも小さめの丸型(四角でもOKです)で、ムースをくり抜く。
③これをいちごヨーグルトムースの上に乗せて、さらに上に隙間が出来ないようにさらにいちごヨーグルトムースを上まで入れる。
④このまま冷蔵庫で完全に冷やし固める。
●フランボワーズ・ジュレを作る
①電子レンジで、ラズベリーピュレを温める。20秒ぐらいで確かめる。60℃ぐらいがベスト。これにふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜてから、リキュールを入れて冷蔵庫で冷えるまで待つ。
これを最後にカップに流して、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
●飾りかた
 通常なら、イチゴなどのベリー類をしてトッピングをしますが、ハロウィーンは、気味悪く指の形のグミを差し込んで、完成です。気持ち悪い ~! でも味は最高なスイーツです。
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by atami_fujihoikuen | 2009-12-12 11:48


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