ワンタンのカリカリサラダ

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 材料 (子ども4人分)
・ワンタンの皮・・・・・・・・16枚(1㎝幅の短冊に切り油で揚げる)
・ちりめんじゃこ・・・・・・・・4g (フライパンでから炒り)
・芽ひじき・・・・・・・・・・・・・4g (水で戻し茹でて冷却)
・キャベツ・・・・・・・・・・・100g (0.5㎝幅の千切りにし茹でて冷却)
・人参・・・・・・・・・・・・・・・20g (0.5㎝幅の千切りにし茹でて冷却)
・きゅうり・・・・・・・・・・・・40g (千切りにして茹でて冷却)
 ドレッシング
 ・醤油・・・・・・小さじ 2
 ・酢・・・・・・・・小さじ1 1/2
 ・砂糖・・・・・・小さじ1
 ・ごま油・・・・・小さじ 1/2
 Let's Cooking!
 ①ドレッシングの調味料を合わせて火にかけ冷ましておく。
 ②ワンタンの皮は油で揚げておく。
 ③ちりめんじゃこはフライパンで乾煎りしておく。
 ④野菜はそれぞれ茹でて冷ましておく。
 ⑤ ④と③を合わせ ①のドレッシングで和える。
 ⑥ ⑤に②のワンタン半量を入れ和える。
 ⑦ ⑥を器に盛り 残りのワンタンを上にのせ出来上がりです。 香ばしくカリカリがたまらないよ! 
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# by atami_fujihoikuen | 2014-02-08 10:44

豆乳マカロニグラタン (フライパン1つで 出来ちゃう!!)

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豆乳マカロニグラタン材料:(子ども4人分)
   ・豆乳・・・・・・200CC 豆腐屋さんの出来立て豆乳で作ってみて。
   ・バター・・・・・20g
   ・小麦粉・・・・・20g
   ・鶏肉・・・・・・40g(1cm角に切る)
   ・マカロニ・・・・30g 茹でておく
   ・玉ねぎ・・・・・小1こ 薄くスライス
   ・ほうれん草・・・30g 茹でて1cm幅に切る
   ・塩・コショウ
   ・パン粉
   ・チーズ(ナチュラル)

Let's cooking!
① 豆乳と小麦粉をミキサーで撹拌しておく
② 鍋に油をひき鶏肉、玉ねぎを炒めておく
③ ①の豆乳を入れる
④ マカロニを加え 塩・コショウ・バターで味を調える
⑤ 茹でたほうれん草を加え
⑥ グラタン皿に盛りつけチーズ・パン粉をのせ 色がつくまでオーブンで焼く
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# by atami_fujihoikuen | 2013-12-10 14:48

イロイロ葡萄のデザート

濃厚な葡萄のデザートはいかが
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材料
・巨峰又はピオーネ・・・・・200g
・マスカット又はロザリオ・・・200g
どちらも以下の方法で皮を剥きレモン汁(30g)をかける。
* 沸騰したお湯に葡萄を入れ5分ぐらい煮ると葡萄の皮が割れてくるので、すくいあげ水を張ったボールにいれる。ペティナイフを使いながら余分な皮も取り除きます。湯煎をせずに、そのまま葡萄の皮をむくとすぐに酸化してしまうのでこのやり方がオススメです。

・粉寒天・・・・・・4g
・水・・・・・・・・420cc
・メープルシロップ・・・・・・160グラム(出来ればダークタイプがよい)
・グラニュー砂糖・・・・・・・30g
・板ゼラチン・・・・4g(水に浸けて軟らかくする)
・白ワイン‥・・・・・・・・・100cc
・葡萄ジュース(ストレートタイプ)・・・・・・250g
・レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

作り方
① 鍋に水(420cc)を入れ、蓋をして寒天をに溶かす(3分ぐらい)。メープルシロップとグラニュー糖を入れる。②2 ひと煮立ちさせたら板ゼラチンを入れる。 ゼラチンが溶けたら 白ワインを入れアルコール分を飛ばし、ぶどうジュース・レモンを入れ火を止める。粗熱を取るためそのままにしておく。
③各器に葡萄を入れ並べ、粗熱がとれた液を流し込む。

寒天の食感は、ここでは、柔らかめの分量です。ワインは入っていますが風味が良く、アルコール分は気になりませんでした。 メープルシロップは高価ですが、何とも言えない味わいに大満足が行くと思います。
試してみてくださいね。
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# by atami_fujihoikuen | 2010-11-23 15:34

かぼちゃのプリン

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Pumpkin Pudding材料 (10人分)
・裏ごししたかぼちゃ・・・・・・・・・・・・・400g
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個(溶き卵状態にしておく)
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
・生クリーム(乳脂肪47.0%)・・・・・・1カップ
・ラム酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1~1.5
・シナモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々(お好みで)
・バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・少々(お好みで)

カラメルソース
・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・80g
・水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1 1/3
・追加水・・・・・・・・・・・大さじ1 1/3

Let’s Cooking!
①鍋に砂糖と水(大さじ 1 1/3)入にれ、弱火にかけ、全体に茶色ぽくなるまでかき混ぜずにそのまま煮詰める。きつね色になったら更に水(大さじ1 1/3)を加え少し煮詰めて火を止める。
②各耐熱容器にカラメルソースを注ぎ、容器の中で固める。
③裏ごしした かぼちゃに砂糖・溶き卵・生クリーム・牛乳・ラム酒・シナモン・バニラエッセンスを順々に加える。だまができてしまったら、一度裏ごしする。
④固まったカラメル容器に③を注ぐ。アルミホイルで蓋をし、器が1/3浸るほどのお湯を張った鍋に並べ、弱火で20分蒸し焼きにする。竹串を刺し、生地がくっついてこなければ成功です。
⑤粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ冷やした後トッピング(市販のかぼちゃの種や6分立て(とろみがつく程度に泡立てた)のクリームをのせてもおいしそう。
*鍋の蓋は菜箸 1本をはさみ蓋をします。
*アルミの蓋を開けたとき、こんもりと盛り上がっていたら出来上がり。
*ここでは小分けした容器に注ぎましたが、パウンド型の容器に入れて、型から抜き出し、めいめい皿に取り分けてもいいです。型から外し大皿に盛りたいときは、先にパウンド型にバターを塗って、カラメルソースを注ぎ固め③を入れましょう。また、オーブンを使って、蒸し焼きにする場合、天板にパウンド型をのせてたっぷりのお湯を注ぎ、170度に温めたオーブンで40分~50分でもできます。
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# by atami_fujihoikuen | 2010-11-01 14:43

ブラッドジェリー

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トマトジュースとオレンジジュースでハロウィーンの日を楽しんでみましょう。
この食感最高~!
材料 (8人分)
トマトジュース(食塩不要使用)・・・・・・・・420cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150cc
粉寒天・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
板ゼラチン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2g(水に浸しおく)
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
コアントロー(リキュール)・・・・・・・・・小さじ1
オレンジジュース・・・・・・・・・・・・・・・150cc
Let’s Cooking!
①鍋に、水(150cc)と粉寒天を入れ、寒天を煮溶かす。
② ①に砂糖をいれ溶かし、トマトジュース・レモンを入れ3分位加熱し、柔らかくした板ゼラチンの水気を絞り入れ、火を止める。
③粗熱が無くなる前にコアントローをいれる。
④粗熱が取れたらオレンジジュースを入れ,
容器にいれ冷蔵庫で冷やし出来上がり。
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# by atami_fujihoikuen | 2010-11-01 14:18

かぼちゃときのこのグラタン

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材料 (4人分)
・かぼちゃ・・・・・・200g (一口大に切蒸しておく)
・シメジ・・・・・・・・40g (食べやすい大きさに切る)
・エリンギ・・・・・・40g (食べやすい大きさに切る)
・玉ねぎ・・・・・・・半分 (千切り)
・ベーコン・・・・・・3~4枚 (0.5センチ幅に切る)
ホワイトソース 分量
・小麦粉・・・・・・・・大さじ 1
・牛乳・・・・・・・・・・200㏄
・バター・・・・・・・大さじ 1
・塩・コショウ・・・・・お好みで
・コンソメ
・ミックスチーズ
・パン粉
・パセリ

Let‘s Cooking!
準備
鍋にホワイトソースを作っておく。
かぼちゃを蒸しておく(電子レンジで10分でもいいですよ)
①フライパンを熱し 油を入れベーコン ・玉ねぎ・を炒める。
②シメジ・エリンギを入れてホワイトソースで煮こむ
③味を調え、火を止める
④グラタン皿にかぼちゃを並べ、煮こんだ③を流しいれ、ミックスチーズ・パン粉・パセリをのせ 200度のオーブンで 13-15分焼く。
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# by atami_fujihoikuen | 2010-11-01 13:55

鮭のみそマヨネーズ焼き

みその香ばしい香とマヨネーズの酸味がイ~ンですよ!
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鮭のみそマヨネーズ焼き
材料:(1人分) 
・生鮭・・・・・・・50g
・酒・・・・・・・・少々
・塩・・・・・・・・少々
・玉ねぎ・・・・・・10g
・マヨネーズ・・・・小さじ1
・みそ・・・・・・・小さじ1/3
・パセリ・・・・・・少々

Let’s Cooking!
① 生鮭は塩を振り、鮭を振るっておく。
② マヨネーズにみそを混ぜ合わせておく。
③ ②と玉ねぎ、パセリを合わせておく
④ オーブンを180℃ 10分に温めておく
⑤ 鉄板にクッキングシートを敷き、鮭を並べ、③をのせ 
 10分たったら200℃に温度を上げ、3分焼く。
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# by atami_fujihoikuen | 2010-08-25 15:09

ハロウィーンなのでスウィーツも「気味悪系」でも、味はサイコー

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ハロウィーンのための「気味悪いスイーツ」材料
<フランボワーズはちみつムース材料>
◦卵黄 2個分
◦はちみつ 30g
◦ラズベリーピュレ 80g (冷たくしておく)
◦ラズベリーリキュール(なかったらキルシュ) 5g
◦生クリーム 200g
◦粉ゼラチン 6g (大さじ 2の水で溶いてふやかしておく)
<いちごヨーグルトムース材料>
◦牛乳 115g
◦バニラ棒 3分の1本 (なかったら、バニラオイル 小さじ1)
◦はちみつ 35g
◦プレーンヨーグルト 70g
◦いちご 70g (ヘタを取って切ったもの)
◦生クリーム 135g
◦キルシュ 7g
◦粉ゼラチン 7g(水 大さじ3で溶かしてふやかしておく)
<組み立て用>
◦焼いた生地(スポンジ、ダコワーズ、ジョコンドなど)適宜
◦シロップ (グラニュー糖 30gと水100gを沸騰させてシロップを作る。
これにキルシュ 大さじ 2分の1を入れて混ぜて粗熱を取って使う)<フランボワーズ・ジュレ用材料>
◦ラズベリーのピュレ 80g
◦粉ゼラチン 2g (大さじ 1の水で溶いてふやかしておく)
◦ラズベリーリキュール 小さじ 2分の1 (入れなくてもよい)
。指の形をした グミ (入手が可能ならデコレートしてみてください)
 作り方
●フランボワーズはちみつムースを作る
①湯せんの準備をする。ボウルに卵黄とはちみつを入れて泡だて器でよく混ぜ合わせてから、
湯せんにかけて絶え間なくかき混ぜる。決して卵黄を沸騰させないこと。
心配だったら、湯せんから外したりかけたりして、卵黄とはちみつの温度が82℃を超えないようにする。不慣れなら、温度計を使って調べるとよい。(加熱することによって卵の殺菌になる)こうしているうちに卵黄がリボン状になったらOK。
これが、60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせる。
ラズベリーピュレとリキュールを混ぜて、冷蔵庫でとろみがつくまで固める
②生クリームをとろりとなるまで泡立てる 次にゴムべらに替えてふんわりと切るように混ぜ合わせる。こうするとムースの口当たりがよくなる。型(正方形か長方形)にラップを敷いて、その上にこのムースを流し入れて表面を均一にならし、これを冷凍庫で固める。
●いちごヨーグルトムースを作る
①鍋に牛乳とバニラをしごいて縦半分に切って取りだしたバニラビーンズと一緒に火にかける。
はちみつも加えて、十分に温める(60℃以上)。火からおろして、ボウルに濾しながら入れる。
60℃以下になったら、ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かし混ぜる。
これにヨーグルトとキルシュを入れて、混ぜる。いちごも混ぜて、冷蔵庫で冷やしてとろみをつける。
②生クリームを泡立てて、同じぐらいにとろみをつけて、2回に分けて生クリームを混ぜ合わせる。
③ラズベリームースと同じようにする。
●組み立てる
①容器の底の大きさに合わせて切ったスポンジにシロップをハケでぬる。
これに、いちごヨーグルトムースを入れる。隙間が出来ないように小さなスプーンなどで、押し込む。
②冷凍してあったフランボワーズはちみつムースを取り出して、カップよりも小さめの丸型(四角でもOKです)で、ムースをくり抜く。
③これをいちごヨーグルトムースの上に乗せて、さらに上に隙間が出来ないようにさらにいちごヨーグルトムースを上まで入れる。
④このまま冷蔵庫で完全に冷やし固める。
●フランボワーズ・ジュレを作る
①電子レンジで、ラズベリーピュレを温める。20秒ぐらいで確かめる。60℃ぐらいがベスト。これにふやかしたゼラチンを入れて溶かし混ぜてから、リキュールを入れて冷蔵庫で冷えるまで待つ。
これを最後にカップに流して、冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり
●飾りかた
 通常なら、イチゴなどのベリー類をしてトッピングをしますが、ハロウィーンは、気味悪く指の形のグミを差し込んで、完成です。気持ち悪い ~! でも味は最高なスイーツです。
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# by atami_fujihoikuen | 2009-12-12 11:48

和風ミートローフ

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和風ミートローフ 材料4人分
・豚挽き肉・・・・・・・・・・・200~250g
・干ししいたけ・・・・・・・・・1枚
・玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・中1個
・人参・・・・・・・・・・・・・・・小本
・バター・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個
・牛乳・・・・・・・・・・・・・・・適量(パン粉を浸す程度)
・パン粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
・赤味噌(八丁味噌)・・・小さじ2
・小麦粉(表面に散布する程度)
<たれの材料>
砂糖・・・・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・大さじ1
赤味噌・・・・・大さじ1

  Let's Cooking!
 ①みじん切りにした野菜(干ししいたけ・玉ねぎ・人参)をバターで炒め、冷ましておく。
 ②豚挽き肉に炒めた野菜と牛乳に浸したパン粉・卵・酒・みりんを加え、よく混ぜ合わせる。
 ③たれの調味料(砂糖・みりん・赤味噌)を合わせておく。
 ④②の棒状に形成して、鉄板に乗せる。
 ⑤茶こしを使って、形成した肉の上から小麦粉をふりかける。
 ⑥180度のオーブンで20分程度焼き、③の調味料を塗り、更に10分焼く。
   竹串を刺して肉汁が透き通ったら出来上がり。

* こんなアイデア、豆板醤をほんの少したれに入れることで、ぴりから好みのお父さんに。 ゴマやナッツ類を砕いて、具財に入れたりいろいろ楽しめます。
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# by atami_fujihoikuen | 2009-07-08 17:30

爽やかレモン和え

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レモン和え(4人分)

・キャベツ・・・・・・4~5枚(千切り)
・イカ・・・・・・・・50g(短冊型に切る)
・きゅうり・・・・・・小さめ1本 (千切り)
・油揚げ・・・・・・・1枚
<いり卵用>
・卵・・・・・・・・・1個
・油・・・適量
<調味たれの分量>
・砂糖・・・・・・・・大さじ1
・油・・・・・・・・・大さじ1 1/2
・しょう油・・・・・・大さじ1 1/2
・塩・・・・・・・・・少々
・レモン果汁・・・・・大さじ1
  Let’s Cooking!
下準備として、野菜・イカは、茹でて冷ます。油揚げは湯通しし冷ます。卵はいり卵を作っておく。
①調味たれの分量を和えて、レモン汁を後から入れる。
② ①の中に、野菜・イカ・油揚げを和えて、最後にいり卵を和え仕上げる。
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# by atami_fujihoikuen | 2009-06-05 09:42


富士保育園の先生がおいしくて手軽な献立を紹介します


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